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冰激凌曝氣

更新時(shí)間:2024-11-16點(diǎn)擊次數(shù):364

冰淇淋通過冷凍同時(shí)將空氣混合進(jìn)液體混合物制成。液體混合物中含有脂肪、糖、乳固體、乳化劑、香料,有時(shí)還有著色劑。對于冰淇淋生產(chǎn)來說,曝氣過程很重要。


冰淇淋中的空氣含量(通常稱為膨脹度)會影響成品的口感、質(zhì)地和外觀。更高的曝氣量將產(chǎn)生更美味和更平滑的冰淇淋。因此,為了達(dá)到冰淇淋的優(yōu)化結(jié)構(gòu),生產(chǎn)設(shè)備須配備準(zhǔn)確的空氣流量控制器,用于維持冰淇淋與空氣比例所需的空氣量輸送。


應(yīng)用要求

空氣質(zhì)量流量控制器須作為奶油流量控制器的從屬設(shè)備進(jìn)行組態(tài),因而,一些連續(xù)攪拌機(jī)制造商需要儀表帶有模擬數(shù)據(jù)功能,而其他制造商則需要總線(數(shù)字)通信功能(兩者均可用)。儀表的高性能使裝置在混合器所需背壓下維持空氣持續(xù)穩(wěn)定的流量。基于現(xiàn)行規(guī)定,設(shè)備用戶還需要合格的過濾系統(tǒng)。


  重要議題

l 持續(xù)曝氣

l 準(zhǔn)確定量給料

l 可重復(fù)性

l 穩(wěn)定控制


工藝方案

將冰淇淋攪拌成型。為保證正確的稠度和結(jié)構(gòu),以確保風(fēng)味十足的冰淇淋,冰淇淋須包含正確比例和組成的氣泡。因此,連續(xù)曝氣混合器制造商使用質(zhì)量流量控制器向冷卻混合器中加入準(zhǔn)確量的空氣。該質(zhì)量流量控制器(從站)將確??諝獍凑张c奶油流量(主站)恒定比例進(jìn)行持續(xù)輸送。不管背壓發(fā)生任何可能的變化,質(zhì)量流量控制器須能保持其性能。有時(shí),在質(zhì)量流量控制器的下游安裝止回閥。如果入口壓力下降,此閥門將避免冰淇淋回流到儀表中。壓力計(jì)也用于監(jiān)測入口壓力。


如下SEM圖顯示了冰淇淋的微觀結(jié)構(gòu)。氣泡是重要的成分。專家稱,氣泡的優(yōu)化大小、分布和數(shù)量是擁有奶油質(zhì)地配方的秘訣之一。因此,根據(jù)這些要求,Bronkhorst為強(qiáng)化連續(xù)曝氣工藝提供了有效的解決方案。


杭州域勢科技有限公司專注于為工業(yè)及科研客戶提供流量、壓力、真空檢測及控制相關(guān)的技術(shù)服務(wù)及解決方案,公司代理經(jīng)銷美國ALICAT、瑞士Vogtlin、美國MKS、日本EBARA等品牌,結(jié)合代理的產(chǎn)品為客戶提供優(yōu)質(zhì)的流量及壓力監(jiān)控解決方案,旨在提高客戶的研發(fā)及生產(chǎn)效率、改進(jìn)客戶制造工藝、推動客戶科研及創(chuàng)新進(jìn)度。

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