冰淇淋通過(guò)冷凍同時(shí)將空氣混合進(jìn)液體混合物制成。液體混合物中含有脂肪、糖、乳固體、乳化劑、香料，有時(shí)還有著色劑。對(duì)于冰淇淋生產(chǎn)來(lái)說(shuō)，曝氣過(guò)程很重要。

冰淇淋中的空氣含量（通常稱為膨脹度）會(huì)影響成品的口感、質(zhì)地和外觀。更高的曝氣量將產(chǎn)生更美味和更平滑的冰淇淋。因此，為了達(dá)到冰淇淋的優(yōu)化結(jié)構(gòu)，生產(chǎn)設(shè)備須配備準(zhǔn)確的空氣流量控制器，用于維持冰淇淋與空氣比例所需的空氣量輸送。

應(yīng)用要求

空氣質(zhì)量流量控制器須作為奶油流量控制器的從屬設(shè)備進(jìn)行組態(tài)，因而，一些連續(xù)攪拌機(jī)制造商需要儀表帶有模擬數(shù)據(jù)功能，而其他制造商則需要總線（數(shù)字）通信功能（兩者均可用）。儀表的高性能使裝置在混合器所需背壓下維持空氣持續(xù)穩(wěn)定的流量?；诂F(xiàn)行規(guī)定，設(shè)備用戶還需要合格的過(guò)濾系統(tǒng)。

  重要議題

l 持續(xù)曝氣

l 準(zhǔn)確定量給料

l 可重復(fù)性

l 穩(wěn)定控制

工藝方案

將冰淇淋攪拌成型。為保證正確的稠度和結(jié)構(gòu)，以確保風(fēng)味十足的冰淇淋，冰淇淋須包含正確比例和組成的氣泡。因此，連續(xù)曝氣混合器制造商使用質(zhì)量流量控制器向冷卻混合器中加入準(zhǔn)確量的空氣。該質(zhì)量流量控制器（從站）將確保空氣按照與奶油流量（主站）恒定比例進(jìn)行持續(xù)輸送。不管背壓發(fā)生任何可能的變化，質(zhì)量流量控制器須能保持其性能。有時(shí)，在質(zhì)量流量控制器的下游安裝止回閥。如果入口壓力下降，此閥門將避免冰淇淋回流到儀表中。壓力計(jì)也用于監(jiān)測(cè)入口壓力。

如下SEM圖顯示了冰淇淋的微觀結(jié)構(gòu)。氣泡是重要的成分。專家稱，氣泡的優(yōu)化大小、分布和數(shù)量是擁有奶油質(zhì)地配方的秘訣之一。因此，根據(jù)這些要求，Bronkhorst為強(qiáng)化連續(xù)曝氣工藝提供了有效的解決方案。

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